Yonne Lautre

Charte du restaurant scolaire de Sauvigny-le-Bois : vers le local et le bio

samedi 4 juin 2016 par Mairie de Sauvigny-le-Bois

LA CHARTE DU RESTAURANT SCOLAIRE DE SAUVIGNY LE BOIS
PREAMBULE :
Afin de satisfaire aux exigences des textes réglementaires concernant l’hygiène, la sécurité alimentaire, les recommandations en matière de nutrition et les recommandations du GRENELLE II, il a été instauré une charte pour la restauration scolaire de la Commune de SAUVIGNY LE BOIS.
Celle ci fixe les axes et orientations qui constitueront le fil conducteur du travail des différents acteurs ( Maire , adjoints , personnel communal , enseignants ) durant les années 2012 à 2015.
Cette charte a été approuvée par le conseil d’école du 19 juin 2012 et par le Conseil municipal du 22 juin 2012 .

1-LES OBJECTIFS DE PRODUCTION

  • privilégier l’achat de produits alimentaires bruts et frais ; les produits prêts à consommer ne seront utilisés que pour les dépannages d’urgence (absence de personnel , cas de force majeure ). L ‘utilisation intensifiée des produits frais renforce la saveur des mets préparés car les qualités organoleptiques sont supérieures. L’utilisation harmonieuse d’épices, d’herbes aromatiques et de condiments apportent une plus value en matière de saveurs. La cuisinière contribue par ses multiples talents à harmoniser ces saveurs naturelles .
  • privilégier les achats de proximité, les produits frais de saison.
  • introduire les produits de l’agriculture biologique :
    50 % pour l’année scolaire 2012-2013
    60 % 2013-2014
    65 % 2014-2015
    avec priorité aux produits à risque du point de vue résidus de pesticides (céréales, fruits, légumes, produits laitiers, œufs, pain, matières premières épicerie).
  • tendre au « zéro déchet » : analyser les retours d’assiette, ils seront pesés afin d’obtenir une approche fine des plats sous consommés.
  • tri des déchets : les déchets doivent être triés : organiques au composteur, bac à verre, bac à papiers cartons, bac pour plastiques .

http://www.sauvignylebois.fr/ecoles/charte_cantine.pdf


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