Yonne Lautre

Recettes aux Salsifis des près

vendredi 22 mai 2009 par Pérès Rosemari

SALSIFIS DES PRES

Pour qui ne les connaît pas ce sont leurs aigrettes qui les rendent remarquables :
« un gros Larousse ! »

Le fruit ouvert en mai ressemble en beaucoup plus gros à celui du pissenlit ;
la boule scintillante atteint de 10 à 15 cm de diamètre.

Fermé, il évoque une barbe de bouc, d’où son nom :
(« trabos »:bouc, & « pogon »:barbe)

Tragopogon pratensis est notre salsifis des prés :
Les salsifis sont diurétiques, dépuratifs.

Graines toxiques.

Les feuilles et les boutons floraux sucrés sont comestibles.

Les racines ont la saveur douce des plantes cultivées, elles se consomment de la même façon...


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