Yonne Lautre

Recettes avec la roquette sauvage

mardi 26 mai 2009 par Pérès Rosemari

ROQUETTE SAUVAGE

Au printemps les feuilles allongées, découpées,vert foncé et glabres
sont en touffes.

Les fleurs atteignent 30 à 40 cm de haut : c’est là que la roquette se reconnaît
bien : 4 pétales jaune soufre.

Elle s’emploie coupée fin dans les sauces de salades.

Sa saveur piquante très prononcée « soufrée » accompagne les charcuteries et viandes
froides.

Elle est tonique (très riche en vitamine C, en soufre et sels minéraux).

Elle est diurétique et expectorante.

Au XII° siècle l’abbesse Hildegarde de Bingen l’interdisait à ses religieuses car on disait
que la roquette était aphrodisiaque.


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