Yonne Lautre

Recettes à la vigne sauvage

dimanche 14 juin 2009 par Pérès Rosemari

J’ai dans une ancienne friche trouvé des vignes abandonnées que j’ai taillées cet automne .

En les retrouvant , j’ai pu cueillir de belles feuilles neuves et translucides que j’aime mieux mais tout
cela est une affaire de goût ; les feuilles plus foncées, plus charnues et plus dures, se font cuire plus longuement, ont un goût plus marqué et se prêtent à la conserve.

Je ne saurai dire les noms des plants, mais je peux vous indiquer sitôt la cueillette terminée une jolie recette qui a eu du succès.

Pour 4 personnes, je prévois quatre feuilles de vigne farcies par personne
il faut donc en cueillir au moins une vingtaine, les plus larges possibles, ou sinon une cinquantaine moyennes.

Il faut les cuisiner le plus vite possible, elles ne se gardent ni au frigo ni en bouquet dans l’eau, elles se replient et ternissent très vite.

Préparer une casserole avec un litre d’eau, une cuillerée à café de bicarbonate de soude une cuillerée à café
de sel un jus de citron ; à ébullition,retirer la casserole du feu et laisser refroidir le temps de disposer en
les superposant au fond d’une autre casserole, les feuilles de vigne bien à plat en gardant pour l’instant les tiges (disposer les feuilles tête bêche facilite la préparation.

Verser sur les feuilles étalées, le contenu de l’eautre casserole.

Porter très lentement à ébullition et la maintenir
très doucement afin de ne pas abîmer les feuilles tout en les détendant...

Sortir délicatement les feuilles de leur bouillon au bout de dix minutes.

Etaler sur un linge, en veillant à ne pas les briser.

Ces feuilles maintenant sont prêtes à envelopper toute farce de votre choix.

J’ai essayé une farce riz+oignons+restes de volaille mixés et pimentés, une autre farce
quinoa+ail+purée de tomates au basilic, mais je crois que chacun(e) est à même d’inventer !

Une fois la farce enfermée et les feuilles façonnées façon « nems » je les ai faites revenir très doucement à
la poêlle dans un peu d’huile d’olive et de sauce tomates pendant un quart d’heure.

Froides et arrosées de jus de citron, c’est très bon.

Je crois que l’on peut varier cette recette à l’infini et les Grecs l’ont bien compris puisque toutes les
viandes peuvent entrer dans leur farce.

Alors, bonne invention !


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