Yonne Lautre

Recettes à la chicorée sauvage

samedi 11 juillet 2009 par Pérès Rosemari

CHICOREE SAUVAGE Chicorée amère Cichorium intybus

La chicorée est l’une des herbes amères mangées avec l’agneau pascal.

Avant la floraison les feuilles de la rosette basale peuvent se consommer
en salade, mélangées à cause de leur amertume, à d’autres comme la laitue.

La racine torréfiée produit une boisson sans caféine.

Les racines se récoltent en automne.

La chicorée fut longtemps considérée comme aphrodisiaque ; elle contient vitamine C et phosphore.

RECETTE

Tranches de pain complet grillées, aillées

Jeunes feuilles de chicorée

Olives noires

Un oeuf mollet

Filets d’anchois à l’huile

Ces ingrédients seront l’essentiel d’une salade dont la sauce sera faite avec huile d’olive, citron, sel
et ail écrasé.


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