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Yonne Lautre
Quotidien des alternatives
– la Sarriette des montagnes (Satureja montana L.) est une labiée vivace, dont les tiges ligneuses ascendantes atteignent 30 à 40 cm. Les feuilles sont opposées, allongées et étroites (plus longues que celles du Thym), aigues, coriaces et luisantes ; elles sont dites « sempervirens » c’est-à-dire toujours vertes en toutes saisons. De petites glandes à la surface des feuilles sécrètent une huile aromatique. Les fleurs, portées par un court pédoncule né à l’aisselle des feuilles, sont bilabiées de couleur blanche ou légèrement rosée ; la lèvre supérieure est plane (non-arquée), l’inférieure est trilobée ; le fruit est un tétrakène.
La Sarriette est d’odeur aromatique et de saveur poivrée.
Elle est très mellifère.
– La Sarriete des jardins (Satureja hortensis L.) est annuelle, basse et buissonnante, aux tiges ramifiées rougeâtres pouvant atteindre une 30-aine de cm ; ses feuilles allongées sont plus molles, et pubescentes (recouvertes de fins poils) ; elles sont aussi porteuses de petites glandes sécrétrice d’une huile aromatique. Le calice a 5 dents pointues ; les fleurs bilabiées sont petites, blanches ou légèrement rosées-violacées ; 4 étamines ; le fruit est un tétrakène.
Elle est également très mellifère.
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