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Yonne Lautre
Quotidien des alternatives
Durée : 2mn.
L’acrylamide est une substance chimique qui se forme dans le cadre de la cuisson des amidons en présence d’un acide aminé, à des températures trop élevées. L’acrylamide est présente dans les frites, chips, pain, pain grillé, biscuits, gâteaux (notamment cuisson industrielle), café, certains alcools et dans la viande dans une moindre mesure. L’acrylamide est une substance toxique cancérigène et reprotoxique.
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