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Alimentation : protégez votre santé (et la planète) grâce à la règle des « 3V »

vendredi 7 juin 2019 par Yonne Lautre

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Concrètement, les résultats de la science convergent vers la définition d’un régime protecteur générique qui obéit à la « règle des 3V » (pour végétal, vrai, varié) ou aux « trois règles d’or pour une alimentation saine, durable et éthique ».

privilégier les produits « végétaux » (85 % de calories quotidiennes) ;

privilégier les produits non ultra-transformés ou « vrais aliments » (qui devraient représenter au moins 85 % des calories quotidiennes) ;

au sein des vrais aliments, manger « varié ».

Le régime qui résulte de ces trois est riche d’une variété de produits végétaux peu ou pas transformés (et si possible bio, locaux et de saison).
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https://theconversation.com/alimentation-protegez-votre-sante-et-la-planete-grace-a-la-regle-des-3v-117033

Yonne Lautre

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Pourquoi il vaut mieux manger une pomme qu’une compote
10 septembre 2019, par Yonne Lautre

Usuellement, le potentiel santé d’un aliment est défini en examinant sa composition en nutriments : teneur en glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux, phytonutriments…

Cette vision purement « nutritionnelle » de l’alimentation est cependant réductionniste. Elle ne rend pas compte pleinement du lien entre aliments et santé, car elle occulte une partie de leurs propriétés, celles dues à leur structure. Or en ignorant cet effet « matrice », on s’expose à des recommandations erronées. Ainsi, donner à un enfant des céréales de type riz ou blé complet pour son petit-déjeuner semble une bonne idée. Cependant la cuisson-extrusion ou le soufflage peut avoir tellement dénaturé la matrice de l’aliment qu’elle l’a transformé en une source de sucres « rapides » pour l’organisme. Et donc, au final, l’enfant absorbe un aliment riche en sucres simples, dont les propriétés sont très éloignées de celles de la céréale initiale.

Resté trop longtemps ignoré des nutritionnistes, ce concept est crucial pour bien évaluer le potentiel santé d’un aliment, en particulier à une époque où les produits ultratransformés ont envahi les rayons des hypermarchés.

https://theconversation.com/pourquoi-il-vaut-mieux-manger-une-pomme-quune-compote-121414

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Alimentation : protégez votre santé (et la planète) grâce à la règle des « 3V »
6 juin 2019, par Yonne Lautre
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Concrètement, les résultats de la science convergent vers la définition d’un régime protecteur générique qui obéit à la « règle des 3V » (pour végétal, vrai, varié) ou aux « trois règles d’or pour une alimentation saine, durable et éthique ».
- privilégier les produits « végétaux » (85 % de calories quotidiennes) ;
- privilégier les produits non ultra-transformés ou « vrais aliments » (qui devraient représenter au moins 85 % des calories quotidiennes) ;
- au sein des vrais aliments, manger « varié ».
Le régime qui résulte de ces trois est riche d’une variété de produits végétaux peu ou pas transformés (et si possible bio, locaux et de saison).
(...)
https://theconversation.com/alimentation-protegez-votre-sante-et-la-planete-grace-a-la-regle-des-3v-117033

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