– Jessica Préalpato, cheffe pâtissière : « A force de créer des desserts autour du végétal, les moins sucrés possible, j’ai fini par trouver une forme de pâtisserie qui me ressemble » 24.03.25
Sacrée, en 2019, « Meilleure pâtissière du monde » par le World’s 50 Best Restaurants en 2019 et « Pâtissière de l’année » par le guide Gault & Millau, la cheffe propose aujourd’hui un goûter sophistiqué à l’Hôtel San Régis, à Paris. Mais elle se régale aussi de desserts simples comme les préparait sa mère.
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– Bienvenue dans l’ère de la haute pâtisserie 19.12.23
La pâtisserie française, forte de trois siècles de tradition et de pratiques, a accédé ces dernières années au statut de produit de luxe, et créé de nouveaux codes.
https://theconversation.com/bienvenue-dans-lere-de-la-haute-patisserie-219731
– La revanche sucrée des pâtissiers 7.12.23
Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d’années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
https://theconversation.com/la-revanche-sucree-des-patissiers-216546