– L’avenir de la gastronomie française ne se joue pas uniquement dans l’assiette 12.11.25
Une étude scientifique, menée auprès de 18 chefs de cuisine étoilés en Bretagne, dans les Pays de la Loire et en Bourgogne, met en lumière les défis pour pérenniser la gastronomie française. Les solutions : transmettre le métier par l’apprentissage, encourager le « fait maison » et promouvoir un bénéfice santé pour la population.
https://theconversation.com/lavenir-de-la-gastronomie-francaise-ne-se-joue-pas-uniquement-dans-lassiette-267040
– Grands chefs cuisiniers, ils s’engagent contre la loi Duplomb 13.08.25
Contre la loi Duplomb et contre une nourriture « dopée aux pesticides », de grands cuisiniers sortent de l’ombre : ils disent vouloir protéger leurs clients, les maraîchers, et la terre que ces derniers travaillent.
https://reporterre.net/Grands-chefs-cuisiniers-ils-s-engagent-contre-la-loi-Duplomb
– Loi Duplomb : "L’alimentation reste le premier médicament", rappelle la cheffe Chloé Charles 27.07.25
"Nous ne prenons pas souvent la parole, donc quand c’est le cas, c’est que c’est vraiment important", explique la cheffe, jeudi sur franceinfo. Elle fait partie des 400 signataires d’une tribune dans "Le Monde" qui réclament le retrait de la loi Duplomb.
https://www.franceinfo.fr/environnement/loi-duplomb/loi-duplomb-l-alimentation-reste-le-premier-medicament-rappelle-la-cheffe-chloe-charles_7396516.html
– Eline Bonnin, portrait d’une cheffe qui cuisine vegan et facile ! 22.07.25
Dix ans après la première pierre de son site Patate & Cornichon, Éline Bonnin s’est lancée dans la création de son application. L’objectif ? Accompagner celles et ceux qui souhaitent végétaliser leur alimentation. Rencontre avec une blogueuse qui a su rendre la cuisine végane fun et facile.
https://mrmondialisation.org/eline-bonnin-portrait-cheffe-cuisine-vegan-facile/
– Hôtellerie-restauration : ils raccrochent le tablier 20.07.25
Cédric, réceptionniste tournant, Bastien, chef pâtissier, et Sarah, assistante de direction, ont rendu leur tablier après des années passées dans l’hôtellerie-restauration. Si leur métier les passionnait, les conditions de travail, elles, ont eu raison de leur enthousiasme.
https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/les-pieds-sur-terre/hotellerie-restauration-ils-raccrochent-le-tablier-5198904
– La cuisine : une histoire de domination 1.06.25
Des bistrots jusqu’aux grands étoilés, que se passe-t-il vraiment dans les cuisines des restaurants ? Un livre choc expose des témoignages sidérants sur la déshumanisation que subissent les employés du secteur : humiliations, violences physiques, agressions.
Avec Nora Bouazzouni, journaliste & Lauren Malka, journaliste et autrice
https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/france-culture-va-plus-loin-le-samedi/la-cuisine-une-histoire-de-domination-1234197
– Violences psychologiques, physiques, sexuelles, propos racistes ou homophobes… Que révèle le livre "Violences en cuisine, une omerta à la française" ? 31.05.25
À travers une cinquantaine de témoignages anonymes de professionnels, la journaliste Nora Bouazzouni s’attaque à ce qu’elle appelle "le mythe de la gastronomie française".
https://www.franceinfo.fr/economie/emploi/metiers/restauration-hotellerie-sports-loisirs/violences-psychologiques-physiques-sexuelles-propos-racistes-ou-homophobes-que-revele-le-livre-violences-en-cuisine-une-omerta-a-la-francaise_7273737.html
– Notre entretien vidéo avec Thierry Marx, Chef engagé 30.01.25
Pour la parution de son nouveau livre, Le Dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée, GoodPlanet Mag’ a rencontré Thierry Marx. De la juste rémunération au circuit court, il est revenu pour nous sur les engagements forts qui définissent la cuisine responsable.
https://www.goodplanet.info/vdj/notre-entretien-video-avec-thierry-marx-chef-engage/?idU=1
– Erwan Humbert, maraîcher : « J’ai d’abord pensé ouvrir un restaurant, j’ai participé activement à des AMAP, aidé des amis agriculteurs bio, avant de me diriger vers une formation agricole » 26.01.25
Ingénieur en électronique devenu maraîcher bio, Erwan Humbert fait pousser des produits d’exception qu’il vend en paniers et auprès de grands chefs parisiens. Son plaisir quotidien : des légumes de saison, sautés, fondants et croquants, qu’il cuisine au gré de ses envies.
https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2025/01/24/erwan-humbert-maraicher-j-ai-d-abord-pense-ouvrir-un-restaurant-j-ai-participe-activement-a-des-amap-aide-des-amis-agriculteurs-bio-avant-de-me-diriger-vers-une-formation-agricole_6513694_4497319.html
– « Ne laissons pas le contenu de nos champs et de nos assiettes à la merci du RN » : la tribune de 370 professionnels de la gastronomie 29.06.24
Les chefs Manon Fleury ou Bertrand Grébaut, le directeur du Fooding Alexandre Coing ou encore Marine Mandrila et Louis Martin de l’association Refugee Food… Des professionnels de l’alimentation dénoncent le « bon en arrière majeur » que représente le programme du Rassemblement national en matière d’évolution de notre modèle alimentaire.
https://www.nouvelobs.com/politique/20240628.OBS90371/ne-laissons-pas-le-contenu-de-nos-champs-et-de-nos-assiettes-a-la-merci-du-rn-la-tribune-de-370-professionnels-de-la-gastronomie.html
– Dans les restos, le bio toujours pas à la carte 27.02.24
Les plats bio sont toujours rares dans les restaurants. Entre des produits plus coûteux, une mauvaise image et un approvisionnement complexe, les freins sont multiples.
Les plats bio sont toujours rares dans les restaurants. Entre des produits plus coûteux, une mauvaise image et un approvisionnement complexe, les freins sont multiples.
https://reporterre.net/Dans-les-restos-le-bio-toujours-pas-a-la-carte
– Cuisiner autrement pour économiser les ressources naturelles 15.12.23
La science et les approches biomimétiques ouvrent de nouvelles perspectives dans la manière de cuisiner. C’est ce qu’explique cette vidéo d’Universcience aux nouvelles méthodes de cuisson des aliments. Celles-ci doivent permettre de consommer moins d’eau et d’énergie. Elle présente les travaux du chef cuisinier Thierry Marx et du scientifique Raphaël Haumont. Ils questionnent la façon dont nous préparons les aliments, ils tentent d’optimiser l’utilisation des ressources en se demandant quelles sont les quantités d’eau vraiment nécessaires pour cuire, ou bien s’il est vraiment nécessaire de porter l’eau à ébullition. Ils recherchent les moyens de mieux prendre en compte le rôle de l’eau dans les cuissons. Leur ambition, qui passe autant par de nouvelles technologies et techniques inspirées de la nature que par une évolution des comportements en cuisine est d’arriver à une cuisine responsable et économe. Un enjeu dans un monde où apprendre à mieux utiliser l’eau et l’énergie est plus que jamais une nécessité.
https://www.goodplanet.info/vdj/cuisiner-autrement-pour-economiser-les-ressources-naturelles/?idU=1
https://www.youtube.com/watch?v=gCfrBmXGg3Y&t=2s
