Yonne Lautre

Recettes avec la roquette sauvage

mardi 8 décembre 2009 par Pérès Rosemari

ROQUETTE SAUVAGE

Au printemps les feuilles allongées, découpées,vert foncé et glabres
sont en touffes.

Les fleurs atteignent 30 à 40 cm de haut : c’est là que la roquette se reconnaît
bien : 4 pétales jaune soufre.

Elle s’emploie coupée fin dans les sauces de salades.

Sa saveur piquante très prononcée « soufrée » accompagne les charcuteries et viandes
froides.

Elle est tonique (très riche en vitamine C, en soufre et sels minéraux).

Elle est diurétique et expectorante.

Au XII° siècle l’abbesse Hildegarde de Bingen l’interdisait à ses religieuses car on disait
que la roquette était aphrodisiaque.


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