Aliments D à K

Qu’est-ce que le kombucha ?

Kombucha

– Qu’est-ce que le kombucha ? 17.07.26
Rangé au rayon frais, généralement à côté du kéfir de fruit, le kombucha prend de plus en plus de place sur les linéaires des boissons et les marques commerciales se multiplient, dont une lancée dernièrement par l’un des premiers Youtubeurs français, suscitant forcément le buzz. Mais qu’est-ce que ce liquide gazeux censé être non seulement bon de goût (en tous cas pour ceux qui aiment !), mais aussi pour nos intestins ? (…)

Les fromages du passé, une histoire pleine de trous

Fromages en France

– Les fromages du passé, une histoire pleine de trous 17.04.26 La célèbre phrase attribuée au général de Gaulle « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromages ? » montre combien les identités régionales sont associées à des patrimoines fromagers qui semblent s’enraciner dans une histoire très ancienne. Ce qui est la fois vrai et faux, car la France fromagère dont nous sommes si fiers ne remonte qu’à cinq ou six générations. (…)

Huile de palme, un succès industriel bâti sur la déforestation

– Huile de palme, un succès industriel bâti sur la déforestation 9.01.26
Huile la plus utilisée au monde dans l’alimentation humaine, l’huile de palme n’en finit pas de faire parler d’elle. Très souvent décriée pour les problèmes écologiques qu’elle suscite, notamment au niveau de la déforestation, elle représente également un enjeu sanitaire et social. Pourtant, des alternatives existent.
https://mrmondialisation.org/huile-palme-industrie-deforestation/
– L’huile de palme : alliée (…)

Foie gras : « Un élevage intensif dopé à l’argent public »

Foie gras

– Foie gras : « Un élevage intensif dopé à l’argent public » 29.12.25
Dans cette tribune, l’Observatoire des subventions et aides agricoles en France (Obsaf) souligne une réalité peu connue : la filière foie gras, majoritairement intensive, est structurellement dépendante à l’argent public.
https://reporterre.net/Foie-gras-Un-elevage-intensif-dope-a-l-argent-public
– Le faux foie gras, une alternative crédible et efficace 19.12.25
Les faux foies gras végétaux sont-ils bons ? Font-ils (…)

Les huiles alimentaires : lesquelles sont bonnes pour la santé ?

Huiles alimentaires

– Les huiles alimentaires : lesquelles sont bonnes pour la santé ? 14.08.25
Les huiles alimentaires sont fragiles car leurs acides gras (saturés, insaturés ou ‘trans’) s’oxydent facilement à la chaleur et à la lumière : lesquelles sont recommandées pour les préparations culinaires et bonnes pour la santé ?
https://isias.info/spip.php?article2171

Prix, goût, qualité : l’huile d’olive victime des sécheresses

L’huile d’olive, un aliment aux multiples vertus

– Prix, goût, qualité : l’huile d’olive victime des sécheresses 13.08.25
Les olives pâtissent de deux années de sécheresse et de mauvaises récoltes. Un problème causé par le changement climatique, qui nuit à la qualité de certaines huiles vendues actuellement dans le commerce.
https://reporterre.net/Prix-gout-qualite-l-huile-d-olive-victime-des-secheresses
– Inflation : pourquoi l’huile d’olive coûte-t-elle plus cher ? 12.01.24
Dans les rayons des supermarchés, une bouteille d’huile (…)

Les fruits de mer aussi sont contaminés aux PFAS

Animaux cuticulates marins comestibles fruits de mer

– Les fruits de mer aussi sont contaminés aux PFAS 12.04.24
Dix chercheurs étasuniens ont montré qu’une alimentation riche en fruits de mer et en poissons expose aux PFAS. Dans leur étude, les crevettes et les homards sont les plus contaminés.
https://reporterre.net/Des-PFAS-a-haute-dose-dans-les-crevettes-et-les-homards

Fraises industrielles : « On ne va rien gagner » : le spleen des producteurs de fraises françaises

– « On ne va rien gagner » : le spleen des producteurs de fraises françaises 8.04.23
La saison des fraises s’annonce difficile pour les agriculteurs. Malgré une augmentation des coûts de production, ils sont contraints de vendre moins cher à cause de la concurrence espagnole. Reportage dans le Vaucluse.
https://reporterre.net/On-ne-va-rien-gagner-le-spleen-des-producteurs-de-fraises-francaises

Fromages industriels : L’industrie veut croquer le label « fromage fermier »

– Le fromage fermier en danger d’industrialisation 17.08.18
Tel que le protège la loi, le « fromage fermier » est fait à partir du lait de la ferme, transformé et affiné sur place. Mais le projet de loi Alimentation pourrait ouvrir à l’industrie l’accès à cette mention. En jeu : la standardisation des fromages et la disparition des petits producteurs.
https://reporterre.net/Le-fromage-fermier-en-danger-d-industrialisation