Alimentation & Gastronomie

L’avenir de la gastronomie française ne se joue pas uniquement dans l’assiette

Gastronomie Hôtellerie-restauration

– L’avenir de la gastronomie française ne se joue pas uniquement dans l’assiette 12.11.25 Une étude scientifique, menée auprès de 18 chefs de cuisine étoilés en Bretagne, dans les Pays de la Loire et en Bourgogne, met en lumière les défis pour pérenniser la gastronomie française. Les solutions : transmettre le métier par l’apprentissage, encourager le « fait maison » et promouvoir un bénéfice santé pour la population. (…)

Jessica Préalpato, cheffe pâtissière : « A force de créer des desserts autour du végétal, les moins sucrés possible, j’ai fini par trouver une forme de pâtisserie qui me ressemble »

– Jessica Préalpato, cheffe pâtissière : « A force de créer des desserts autour du végétal, les moins sucrés possible, j’ai fini par trouver une forme de pâtisserie qui me ressemble » 24.03.25 Sacrée, en 2019, « Meilleure pâtissière du monde » par le World’s 50 Best Restaurants en 2019 et « Pâtissière de l’année » par le guide Gault & Millau, la cheffe propose aujourd’hui un goûter sophistiqué à l’Hôtel San Régis, à Paris. Mais elle se régale aussi de desserts simples comme les préparait (…)

Manger la France

Ce que nos assiettes racontent de nous, dans un pays de paradoxes

– Manger la France 5.01.25
LSD s’intéresse à ce que nos assiettes racontent de nous, dans un pays de paradoxes, un pays de fromages, de pâtés et de blanquettes, où l’on passe en moyenne 2h13 à table par jour, mais où l’on consomme aussi énormément de fast-food. Réalisation : David Jacubowiez
https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/serie-manger-la-france#concept-about